カリッとチキンスティック

子供が大好きな「チキンスティック」
通常は片栗粉をまぶして揚げるかと思いますが、我が家は片栗粉+米粉（玄米粉）を同量混ぜ合わせてたものを
まぶして揚げます。


すると、片栗粉だけのときよりも粉が薄付きで、しかもカリッとしていますが中はしっかりジューシー。
米粉を加えると油切れもいいですし、時間がたってもべちゃ〜とすることがありません。
料理教室でも胃にもたれないと好評なんですよ。

是非「米粉で揚げ物」をお試しください☆

衣は米粉（玄米粉）+片栗粉

我が家では、肉や魚を調理する時にまぶす粉の半量は、米粉や玄米粉を使います。

子供が大好きな「チキンスティック」
玄米粉+片栗粉（混ぜ合わせる）をまぶして揚げました。

片栗粉だけのときよりも薄付きですが、中はしっかりジューシー♪

それから「エビとイカのチリソース」

通常は揚げるのですが、エビとイカに粉+片栗粉（混ぜ合わせる）をまぶして多めの油で焼き、先につくって
おいたチリソースで和えました。
粉が薄付きなので、プリプリの食感が味わえて好評でしたよ〜

何より油をあまり吸わないので、揚げものも「胃にもたれずいいわね」と料理教室では特に年配の方に
喜ばれています。

揚げもの＝米粉
ですよ(^^)

米粉ピザはもっちもち

強力粉を使わず、米粉でピザを作りたいとの依頼がありましたので、試作をしてみました。


“もちっ”としたふわふわのおいしい生地ができて、娘と一緒に1ホール食べきってしまいました。
強力粉で作ると2切れ位で「ごちそうさま〜」となるのに、あっさりとしているし、あのもちもち感がやはり美味しいのです。

それではレシピをどうぞ。
………材　料（ピザ生地2枚分）………

米粉　　　　　　　　　　　　１８０ｇ
グルテン（粉）　　　　　　　１００ｇ
スキムミルク　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
インスタントドライイースト　小さじ１

………作り方………

1.イーストはホームベーカリーの所定の位置、その他の材料はケースに入れ、ピザ生地コースをスイッチオン。
2.生地が出来たら2等分にし、平らにのばしてトマトソースを塗り、玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、エリンギ等をトッピングし、ピザ用チーズをのせる。
3.180℃に余熱したオーブンで13分焼いて出来上がり。

レンジで簡単！「かしわ餅」

当店の近くでは、こいのぼりがチラホラ風に泳いでる風景がこのところ特に増えてきました。
5月5日は「子供の日」
柏もちを知り合いの方から毎年いただくのですが、それがとっても美味しいのです。
材料は米粉ですので、私も手軽にできるようレンジで挑戦してみました。

蒸し器を使わないので、時間も手間も大幅にカットでき、冷めても硬くならないおいしい柏餅ができましたよ。
私の住む街では柏の代わりにサルトリイバラの葉を2枚はさんで使い、カカラ（サルトリイバラの方言）饅頭と言ってスーパーなどにも売ってあります。
葉っぱは桜の葉でもいいですし、その時々で変えると楽しいですね。
みなさんにも手軽に作ってほしいので、レシピを載せたいと思います。

………材　料（パウンド型１台分）………

米粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　１カップ
あんこ　　　　　　　　　　　　好みで
サルトリイバラ（柏）の葉　　　　 3枚

………作り方………

1.耐熱ガラスのボウルに米粉を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜる。
2.ラップをして６００ワットの電子レンジで１分３０秒加熱し、取り出して木べらでさっくりと混ぜたら再度レンジへ。これを3回繰り返す。
3.すり棒で突き、滑らかな生地にする。
4.水をつけた手に�Bをちぎって広げ、あんこを挟んで折りたたむ。葉に包んで完成。

☆このレンジでの生地は、串にさして団子にしたり、よもぎを混ぜてよもぎ餅にしたりと色々なアレンができて便利です。

玄米粉料理

我が家は近頃、米粉料理の時に玄米粉を使うことが多いです。

玄米は白米より栄養が格段に良いとはわかっていても、粒で食べる時には正直モサモサして食べにくい。
でも粉にすると食べにくさは全くと言っていいほど解消され、逆に甘みと油分が加わって風味豊かになるのです。

例えば先日購入した「ビタントニオ」
ワッフル型を使ってお好み焼き風をつくってみました。
生地は玄米粉+山イモ+豆乳+卵1個。


上に千切りキャベツとベーコンをのせてプレス。


外側がカリッと中がフワフワ♪


当店の玄米粉は注文を受けてから製粉致します。
玄米粉を使うと食物繊維たっぷりで腹もちがいいので、子供さんのおやつにもいいですね。
当店製粉だからできる“挽きたての玄米粉”「千々石町棚田玄米粉」200g

米粉カスタードクリームレシピ

米粉でカスタードクリームを作りませんか？
全卵を使い、豆乳でも牛乳でも作れる無駄のない失敗なしのカスタードです。


ではレシピをどうぞ。

………材　料（8×8タルト約8個分）………

全卵…1個
牛乳か豆乳…400cc
A千々石町棚田米粉…３０ｇ
A砂糖…６０ｇ
A塩…１つまみ
サラダ油…１０ｇ

………作り方………

�@Aを水気のない鍋に入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
�A�@に卵を入れて混ぜたら、牛乳(豆乳)を少しずつ入れてきれいに混ぜ合わせる。
�B�Aを中火にかける。

�C温まってきて少し経つとダマが出来てきたら弱火にし、つどかき混ぜる。

�Dとろみがつき、スパチュラでスーッと書けるようになったら火からおろし

濡れ布巾の上に置き、サラダ油を加えて泡だて器で一気にかき混ぜ、ツヤが出て滑らかになったら完成。

�E好みでバニラエッセンスを入れる。


***アレンジ***
カスタードが熱いうちにタルトに入れ

フルーツを飾ってトッピング♪

カスタード味の鯛焼きもおすすめです。


その他クレープやシュークリーム、トライフルなど色んなお菓子作りに使えます。
米粉で作ると少しもったりとしていますが、味はさらっとやさしい印象です。

使用した米粉はこちらから購入できます。
“食べて旨い棚田米”を当店製粉しました「千々石町棚田米粉」

ただ混ぜるだけ！！かるかんまんじゅう

料理教室でもお寺でも大好評の「かるかんまんじゅう」


手作りすると、シンプルな材料でとっても簡単。
そして冷めてもしっとりモチモチで山芋の風味が際立ち、ほんっとおいしいのです(^^)
通常はベーキングパウダーや卵白などを入れるようですが、私のレシピは米粉、熱湯、山芋、砂糖のみ。


………材　料（かるかんカップ20個分）………

山芋１８０ｇ
米粉１５０ｇ
砂糖１００ｇ
熱湯　８０ｇ

〜下準備〜
・山芋の皮をむき、すりおろす。。
・蒸し器に水を張り、火にかけておく
・かるかんカップに薄くサラダ油を塗っておく（分量外）

………作り方………

�@山芋に熱湯を入れて混ぜる。（よく空気を含ませるように山芋が透明になるまで混ぜ合わせる）
�A砂糖を入れ、米粉を3回に分けて振り入れ、よく混ぜ合わせる。
�Bカップに流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で30分蒸す。
�C竹串を刺して何もついてこなければ、型からはずし、冷ます。

***アレンジ***
専用のかるかんカップが無くても、パウンドケーキの型などで代用できます。
生地に抹茶やココアなどを入れたり、中に餡子やチョコなどを入れてもいいですね。
かるかんカップや包むフイルムなどは、製菓の卸屋さんなどに売ってあります。

使用した米粉はこちらから購入できます。
“食べて旨い棚田米”を当店製粉しました「千々石町棚田米粉」

サーモンムニエルの米粉ホワイトソース

カリカリの香ばしいサーモンにトロ〜リとしたホワイトソース。
ムニエルにもホワイトソースにも米粉を使うこの料理は、米粉の食感の違いを感じられる一品。


バターや牛乳も使わないので、とってもヘルシーなのに満足感があるので、子供達にも大人気なんですよ〜簡単なので是非お試しください。

………材　料（４人分）………

鮭　　４切れ
豆乳A　　４００ml
米粉A　　大さじ４
水　　１カップ
固形コンソメ　　２個
玉ねぎ　　小１玉
しめじ　　1/2袋
人参　　４０ｇ
いんげん豆　　３本
塩・こしょう　　少々

〜下準備〜
・Aをボウルに入れ、きれいに混ぜておく。
・玉ねぎ、いんげんは斜め薄切り、人参は薄切りの細切り、しめじは石づきを取る。

………作り方………

�@鍋に油をしき、玉ねぎ、人参、いんげんを炒め、水、固形コンソメを入れて煮る。
�A�@の具が煮えたら、しめじ、Aを入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。
�B水気を拭き取った鮭に両面米粉をまぶし（分量外）油をしいたフライパンで両面カリッと焼き色がつくまで焼く。
�Cホワイトソースを皿に入れ、上に鮭をのせる。

***アレンジ***
魚は鮭の他に鯛やスズキなどの白身魚でもおいしくいただけます。
魚の他に鶏肉の皮をパリっと焼いてのせてもいいですね。
米粉ソースの具は家にあるお野菜（じゃがいも、ほうれんそう、かぼちゃなど）でOKです。

使用した米粉はこちらから購入できます。
“食べて旨い棚田米”を当店製粉しました「千々石町棚田米粉」

玄米粉入りピタパン

プクッと膨らむ様子がなんともかわいらしいピタパン。
玄米粉を入れることで、噛むほどに味わいがあります。もちろん米粉でもOK！




………材　料（8枚分）………

強力粉 220g
玄米粉 30g
砂糖 　大さじ1
塩 小さじ1
オリーブオイル 　大さじ1
ドライイースト 4ｇ
水 　150cc

………作り方………

�@ホームベーカリーの所定の場所に材料を入れ、パン生地コースでスイッチオン。
�Aオーブン余熱を開始し、生地を８等分にしたら麺棒で優しく楕円形に伸ばし200度のオーブンで５〜８分焼く。
�Bプクッとして焼き目が付いたら取り出し、袋に入れ乾燥を防ぐ。
�Cしぼまない内に、ハサミで半分に切る。

店長はピタパンを多めに焼いて冷凍しておき、食べたい時に油を敷いていないフライパンやレンジで温めて休日のランチによく出します（*^_^*）
中に入れる具は、きんぴらごぼう、ひじき煮、豆のサラダ、いんげんとごぼうのサラダ、チキンやハンバーグ、炒り卵などなんでもOK。

米粉はこちらから購入できます。
☆当店製粉だからできる“挽きたての玄米粉”「千々石町棚田玄米粉」２00g

“食べて旨い棚田米”を当店製粉しました「千々石町棚田米粉」

米粉で豆腐入りドリア

夏休みのお昼ごはん。
ついついのど越しが良くて、ゆでるだけの麺類が多くなりがちですが、
トロ〜リチーズのドリアだって「米粉」があれば簡単に出来るんですよ。

１．牛乳200gに大さじ2杯の米粉を入れてよく混ぜ、つぶした豆腐も入れて火にかけます。
２．温まってきてグルグルと混ぜていると、とろみがついてくるので弱火にして塩コショウしたらホワイトソースの完成。
３．ごはんを入れ、上からホワイトソース、とろけるチーズをのせてオーブンで焼き色が付くまで焼いたら完成。

今回はチキンライスを入れました♪

取りかかってから、完成まで15分もあれば出来るスピード料理。
米粉と豆腐でちょっと弾力があって食べ応えがあります。

家にあるもので、子供達も「わぁ〜」って喜んでくれるのが何より嬉しいですよね。