米粉で作ろう

土曜日両親を招いて夕食を一緒に食べました。
米粉料理もたくさん。
天ぷらは薄付きでサクサクだし、グラタンは豆乳と混ぜておくだけで最後に入れると、トローリとしたホワイトソースが簡単に出来上がります。

そしてデザートにも使いましたよ♪
「米粉のブラマンジェ」

おいしい料理を食べた後にちょっとしたスィーツがあると、嬉しいですよね。
喉越しもよく、父も喜んで食べてくれて良かったです。
今回は野イチゴをトッピングしましたが、季節のフルーツとともにいただくと美味しいです。
特に酸味のある苺やキウイなどが合うように思います。

私の姉から｢食べてみて｣ともらった米粉入りのカレールー。

なんでも米粉製品を見ると＝私となるんだそうな、ﾊﾊﾊ…。

早速雑穀ご飯にトロ〜リかけていただきました。


違いますね〜明らかに！！
“まったりしている”といいましょうか、とろみのもったり感がやはり米粉です。
さらに、米粉は水分をかかえこむ力があるので、うまみが濃いというか、ご飯にかけるときも普通のルーよりも少ない量でよいという印象を受けました。

いいですよ！米粉でカレー。
おいしいです♪

昨日は、みなさんお月さまを眺められましたか？
雲仙市は夕方から急に雲が多くなり、夜は小雨も降ってきたので、諦めかけていましたが、二十四時頃からお月さまが雲の間からひょっこり、ひょっこりと顔を見せてくれました。


子供達は残念ながら見ることはできませんでしたか、ちゃっかりお団子は美味しそうに食べました♪
もちろん、米粉の団子です。

十五夜にちなんで15個。
この数字はまずきれいな山にならず、3回ほど積み直しましたが、イマイチできず…。

今日もお月さまがきれいです☆

先日図書館で「からだによく効く食材＆食べ合わせ手帖」という本を借りてきました。

その中に米のことも書かれていましたので紹介します。
白米には、タンパク質のリジンという栄養素が少ないのですが、大豆にはそのリジンが多くふくまれていて、一緒に摂ることでタンパク質の質が良くなるのはもちろん、免疫力増強の効果も。

と言うことは、ごはんに味噌汁という組み合わせはとてもベストなんですね。

米粉だと、大豆ペーストを入れてお好み焼きやホットケーキを作るといいですよね。

さらに玄米にはゴマ塩をよく振りかけますが、玄米にもゴマにも含まれているビタミンB!はでんぷんを素早くエネルギーに変え疲労回復に役立つそうです。

玄米粉にゴマを加えて、子供のおやつ（クッキーや蒸しパン）などを作るのもいいですよね。

こうやって見ると昔の人々は、相性の良いものや補う食材を何となく体で感じて組み合わせ、食していたということでしょうか。
現代の膨大な数の食品を見て暮らしていると、そういう感覚というか生物としてのカンみたいなものが働かないのは残念なことのように思えます。

子供が大好きな「チキンスティック」
通常は片栗粉をまぶして揚げるかと思いますが、我が家は片栗粉+米粉（玄米粉）を同量混ぜ合わせてたものを
まぶして揚げます。


すると、片栗粉だけのときよりも粉が薄付きで、しかもカリッとしていますが中はしっかりジューシー。
米粉を加えると油切れもいいですし、時間がたってもべちゃ〜とすることがありません。
料理教室でも胃にもたれないと好評なんですよ。

是非「米粉で揚げ物」をお試しください☆

我が家では、肉や魚を調理する時にまぶす粉の半量は、米粉や玄米粉を使います。

子供が大好きな「チキンスティック」
玄米粉+片栗粉（混ぜ合わせる）をまぶして揚げました。

片栗粉だけのときよりも薄付きですが、中はしっかりジューシー♪

それから「エビとイカのチリソース」

通常は揚げるのですが、エビとイカに粉+片栗粉（混ぜ合わせる）をまぶして多めの油で焼き、先につくって
おいたチリソースで和えました。
粉が薄付きなので、プリプリの食感が味わえて好評でしたよ〜

何より油をあまり吸わないので、揚げものも「胃にもたれずいいわね」と料理教室では特に年配の方に
喜ばれています。

揚げもの＝米粉
ですよ(^^)

強力粉を使わず、米粉でピザを作りたいとの依頼がありましたので、試作をしてみました。


“もちっ”としたふわふわのおいしい生地ができて、娘と一緒に1ホール食べきってしまいました。
強力粉で作ると2切れ位で「ごちそうさま〜」となるのに、あっさりとしているし、あのもちもち感がやはり美味しいのです。

それではレシピをどうぞ。
………材　料（ピザ生地2枚分）………

米粉　　　　　　　　　　　　１８０ｇ
グルテン（粉）　　　　　　　１００ｇ
スキムミルク　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
インスタントドライイースト　小さじ１

………作り方………

1.イーストはホームベーカリーの所定の位置、その他の材料はケースに入れ、ピザ生地コースをスイッチオン。
2.生地が出来たら2等分にし、平らにのばしてトマトソースを塗り、玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、エリンギ等をトッピングし、ピザ用チーズをのせる。
3.180℃に余熱したオーブンで13分焼いて出来上がり。

当店の近くでは、こいのぼりがチラホラ風に泳いでる風景がこのところ特に増えてきました。
5月5日は「子供の日」
柏もちを知り合いの方から毎年いただくのですが、それがとっても美味しいのです。
材料は米粉ですので、私も手軽にできるようレンジで挑戦してみました。

蒸し器を使わないので、時間も手間も大幅にカットでき、冷めても硬くならないおいしい柏餅ができましたよ。
私の住む街では柏の代わりにサルトリイバラの葉を2枚はさんで使い、カカラ（サルトリイバラの方言）饅頭と言ってスーパーなどにも売ってあります。
葉っぱは桜の葉でもいいですし、その時々で変えると楽しいですね。
みなさんにも手軽に作ってほしいので、レシピを載せたいと思います。

………材　料（パウンド型１台分）………

米粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　１カップ
あんこ　　　　　　　　　　　　好みで
サルトリイバラ（柏）の葉　　　　 3枚

………作り方………

1.耐熱ガラスのボウルに米粉を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜる。
2.ラップをして６００ワットの電子レンジで１分３０秒加熱し、取り出して木べらでさっくりと混ぜたら再度レンジへ。これを3回繰り返す。
3.すり棒で突き、滑らかな生地にする。
4.水をつけた手に�Bをちぎって広げ、あんこを挟んで折りたたむ。葉に包んで完成。

☆このレンジでの生地は、串にさして団子にしたり、よもぎを混ぜてよもぎ餅にしたりと色々なアレンができて便利です。

我が家は近頃、米粉料理の時に玄米粉を使うことが多いです。

玄米は白米より栄養が格段に良いとはわかっていても、粒で食べる時には正直モサモサして食べにくい。
でも粉にすると食べにくさは全くと言っていいほど解消され、逆に甘みと油分が加わって風味豊かになるのです。

例えば先日購入した「ビタントニオ」
ワッフル型を使ってお好み焼き風をつくってみました。
生地は玄米粉+山イモ+豆乳+卵1個。


上に千切りキャベツとベーコンをのせてプレス。


外側がカリッと中がフワフワ♪


当店の玄米粉は注文を受けてから製粉致します。
玄米粉を使うと食物繊維たっぷりで腹もちがいいので、子供さんのおやつにもいいですね。
当店製粉だからできる“挽きたての玄米粉”「千々石町棚田玄米粉」200g

米粉でカスタードクリームを作りませんか？
全卵を使い、豆乳でも牛乳でも作れる無駄のない失敗なしのカスタードです。


ではレシピをどうぞ。

………材　料（8×8タルト約8個分）………

全卵…1個
牛乳か豆乳…400cc
A千々石町棚田米粉…３０ｇ
A砂糖…６０ｇ
A塩…１つまみ
サラダ油…１０ｇ

………作り方………

�@Aを水気のない鍋に入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
�A�@に卵を入れて混ぜたら、牛乳(豆乳)を少しずつ入れてきれいに混ぜ合わせる。
�B�Aを中火にかける。

�C温まってきて少し経つとダマが出来てきたら弱火にし、つどかき混ぜる。

�Dとろみがつき、スパチュラでスーッと書けるようになったら火からおろし

濡れ布巾の上に置き、サラダ油を加えて泡だて器で一気にかき混ぜ、ツヤが出て滑らかになったら完成。

�E好みでバニラエッセンスを入れる。


***アレンジ***
カスタードが熱いうちにタルトに入れ

フルーツを飾ってトッピング♪

カスタード味の鯛焼きもおすすめです。


その他クレープやシュークリーム、トライフルなど色んなお菓子作りに使えます。
米粉で作ると少しもったりとしていますが、味はさらっとやさしい印象です。

使用した米粉はこちらから購入できます。
“食べて旨い棚田米”を当店製粉しました「千々石町棚田米粉」